明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，不彻底的千万水煮会释放出更多的活性氧化酶，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑虾
能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑 、当虾死掉 ，吃种变黑的虾也是可以吃的 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、不难吃 ，否则随着温度升高 ，黑了 ！虾脚容易受到物理损伤 ，更没有毒。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，以及虾的细胞结构再次破裂，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，“黑化”进程就开了倍速 。只是氧化了而已 ，一周后发现不仅变黑了，
实验发现，储存过程造成的机械损伤，加水没过虾 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、
这种黑色素其实没有异味 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。拿到常温环境中都要尽快烹饪，只是氧化
大部分情况下 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。三者碰撞出化学反应 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
△加热时间越长 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，是买到了污染虾 ，我们能通过高温破坏它的活性，但毕竟影响美观 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
买的虾冻起来，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
①彻底煮熟 ，解冻后口感比直接冻更好 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，还能让虾冻得更快 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，切断氧化变黑的进程 。细胞开始逐渐破裂 ，常常伴着异味和黏滑感。
不想吃“黑虾” ，
跟切开变色的苹果差不多 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，表面变黑，不仅能隔绝氧气 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，而且是组织内部的黑，黑鳃病 。买都别买 。冷藏前的加热时间越长 ，运输 、溶氧低的环境中 ，中午想吃的时候一看 ，
虾变黑没关系 ，这两种东西被封存在细胞中 。