于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素不挥发，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻短暂的而辣，尤其是嘴科TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶 、学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 一个让你辣嘴，酸奶或油脂类食物 。芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说，主要留在口腔 。而且来得快去得也快。下次吃日料或火锅时 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，理解了这一点，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，同样是让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是脂溶性的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。